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冷饮中的常用酶类

2018 - 06 - 27

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酶是细胞合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质,由许多氨基酸组成,称为生物催化剂。经过几十年的发展,酶制剂已成功地应用于冷饮业酿造业、饲料业、纺织业、洗涤业、医药等行业。下面介绍下在冷饮中常用的酶制剂。1，淀粉酶类。淀粉酶类包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、支链淀粉酶等。淀粉酶的主要作用是催化淀粉水解,将大分子淀粉分解为小分子糊精、低聚糖和葡萄糖。2，蛋白酶类。蛋白酶类包括内肽酶蛋白酶、外肽酶蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。蛋白酶能将高分子蛋白质分解为低分子的肽和氨基酸,这些产物对冷饮营养、口味和非稳定性方面都有重要作用。3，葡聚糖酶类。葡聚糖酶是催化降解葡聚糖的一类酶,其中最主要的是β-葡聚糖酶,包括内β-葡聚糖酶、外β-葡聚糖酶和复合酶制剂。麦芽中β-葡聚糖酶的最适温度为 40～ 45℃,如达到60℃,在 2分钟内酶活就会损失50%,影响葡聚糖的降解。4，果胶酶类。果胶具有许多复杂的多糖结构,多由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和木糖等结合而成 ,在饮料加工中导致了压榨和澄清的困难,而果胶酶则用于解决这个问题。目前商品化的果胶酶大多是复合制剂 ,含有原果胶酶、纤维素酶、葡萄糖激酶、半纤维素酶及氧化酶等, 它们之间有协同分解果胶的作用。

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牛仔布与纤维素酶

2018 - 05 - 22

点击次数: 81

偶尔听到周杰伦一曲，不觉勾起年轻时的牛仔情怀。很多人，特别是年轻人都很喜欢穿牛仔服，各种仿旧牛仔裤、牛仔短裙等等都是由牛仔布制作而成。您知道新牛仔裤的陈旧感、雪花等是怎样制作出来的吗？小编给您介绍一种用于牛仔布加工的纤维素酶。什么是纤维素酶。纤维素酶，是由多种水解酶组成的复合酶系，一般纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，能够崩解纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化后的纤维素，主要分解β-1，4-糖苷键。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。纤维素酶的功效。纤维素酶主要用在棉质纤维牛仔服装后整理水洗工艺。用在牛仔服装及面料、棉质纤维能迅速产生石磨洗、陈旧、柔软、桃皮及其他效果。牛仔衣物经纤维素酶处理后有明显的蓝底白花点，花点清晰与密布，对比度明显，同时，由于纤维素酶作用条件温和，对织物有很好的保护作用，保色效果非常好。纤维素酶的使用方法。一般而言，选择pH值4.5～7.5、温度作用范围25℃～50℃，添加量为5%～10%，缓冲体系为磷酸氢二氨--磷酸二氢氨，为此时作用效果比较好。如果一次使用不完，最好扎进袋口，在25℃ 以下存放于阴凉、通风、干燥处，避光、密封保存。纤维素酶是有活性的蛋白质，使用时尽量避免接触皮肤，如不小心触及，用水清洗即可。纤维素酶不仅能应用于牛...

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